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Poids : 200g (Reconditionné par Le gâteau sous la cerise)

 

Teneur en cacao : 68% minimum

 

Produit fabriqué en France à Tain-l'Hermitage (26600)

 

 

 

 

 

Référence: 1866

Une acidité timide, laissant éclater des notes rondes, chaleureusement chocolatées, qui laisse place à un second souffle chargé d'épices douces et relevées. Son caractère est appuyé par une présence délicatement amère. 

Conseils d'utilisation :

En chocolaterie : boisson chocolat, intérieur ganache bonbon, moulage, enrobage

En pâtisserie : ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor

En glacerie : nappage, sauce, glaces et sorbets

 

Tempérage : Fonte 55-58°C, cristallisation 28-29°C, Travail à 31-32°C

Ingrédients : fèves de cacao du Ghana, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille. Présence possible de fruits à coque, soja, Lait (Fabriqué dans une atelier qui utilise du lait)

 

 Découvrez ici toute notre gamme Valrhona

 

Pour plus d'informations ici sur le site Valrhona France

 

 

1866

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