Carraghénanes 100g

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Référence: 346

La carraghénane est un polysaccharide extrait d'algues rouges, c'est pourquoi il est considéré comme un gélifiant naturel pouvant servir à la substitution de la gélatine animale.

Du fait de leurs propriétés gélifiantes et épaississantes, les carraghénanes sont utilisées dans la plupart des desserts lactés (crèmes desserts, yaourts, flans, etc.). Les carraghénanes permettent de former des gels à chaud (jusqu'à 60 °C).

Conseil d'utilisation :4 à 6g pour 1 L de préparation. Délayez la carraghénane à froid en pluie fine dans votre préparation liquide puis porter à ébulition et laisser chauffer 2 à 3 minutes tout en remuant. Vous pouvez éliminer les grumeaux avec un mixeur pied plongeant. Laisser refroidir, la gélification s'opère vers 40-50°C.

Ingrédients : E407.

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Référence 346

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