Gomme xanthane 50g

Poids : 50g

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La gomme xanthane est un épaississant et un stabilisant d'origine naturelle utilisée dans les sauces, les mousses et en cuisine moléculaire.

Elle augmente la viscosité des produits liquides et pâteux sans les gélifier. Elle rend les sauces onctueuses (mayonnaise, béarnaise...), améliore la tenue des blancs d'oeufs avant de les monter, maintient les émulsions et les bulles d'air dans les smoothies, milkshakes et espumas.

Conseil d'utilisation : 4g/L de préparation. Disperser en pluie fine au dessus de la préparation liquide (utiliser un mixer pour éliminer les grumeaux)

Ingrédient : E415

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