Stab 2000 100g

Poids : 100g

 

Louis François

 

Reconditionné par Le gâteau sous la cerise

5,90 €
TTC
Quantité

Le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant spécial pour la fabrication des glaces, crèmes glacées et crèmes chantilly.

Il stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis, donne de l'onctuosité, favorise le foisonnement, améliore la dispersion des matières grasses et retarde la fusion des bâtonnets glacés.


Conseil d'utilisation : 3 à 4 g pour 1 L de crème glacée à préparer. Mélanger le Stab 2000 à votre sucre avant de réaliser votre glace. Verser ce prémélange dans la totalité du lait en remuant. Laisser reposer 15 min minimum (pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée). Chauffer et procéder comme habituellement.


Ingrédients : sirop de Glucose, Gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Carraghénate, Mono et Diglycérides d'acides gras.


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Stab 2000 100g
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