Guanaja 70% - Chocolat de couverture noir en fèves 3kg VALRHONA

Poids : 3kg

Teneur en cacao : 70% minimum

 

 

Produit fabriqué en France à Tain-l'Hermitage (26600)

 

 

75,00 €
TTC
Quantité

Ce Grand Cru Guanaja à la recette secrète et à la forte teneur en cacao, développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.

Guanaja puise ses origines parmi des Criollos subtils aux arômes de fruits et de fleurs et de vigoureux Trinitarios.

Il s'accordera à merveille avec :

Fruits : fruits secs, fruits rouges

Epices : gingembre, fève de Tonka

Saveurs : caramel au beurre salé



Conseils d'utilisation :

En chocolaterie : boisson chocolat, intérieur ganache bonbon, moulage, enrobage

En pâtisserie : ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor

En glacerie : nappage, sauce, glaces et sorbets

 

Tempérage : Fonte 55-58°C, cristallisation 28-29°C, Travail à 31-32°C

 

Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), extrait naturel de vanille. Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d’œuf, gluten et arachide.

Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

 

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Guanaja 70% - Chocolat de couverture noir en fèves 3kg VALRHONA
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