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Poids : 1kg

Teneur en cacao : 41%

Référence: 2730

Un chocolat au lait subtilement doux avec un arôme dominant de cacao et de lait.


Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation".

Après la récolte des fèves de cacao, la fermentation est une étape essentielle dans le développement des saveurs. Cacao Barry® a découvert que des ferments spécifiques, naturellement présents dans le sol des plantations permettent de révéler les saveurs les plus pures et les plus intenses dans chaque fève. En sélectionnant ces ferments naturels et en les ajoutant à la pulpe des fèves de cacao, le chocolatier a créé une fermentation homogène (Q-Fermentation) et exceptionnelle qui révèle des fèves d’une qualité hors norme. 

Accord ingrédients : fleur de sel, mangue, fruit de la passion, framboise, whisky, miel, caramel, noisettes, café.

 

Conseils d'utilisation :

En chocolaterie : intérieur ganache bonbon, moulage fin, enrobage

En pâtisserie : ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor

En glacerie : sauce, glaces et sorbets

Courbe de tempérage : 45°C -> 26-27°C -> 28-29°C

 

Ingrédients : 30.5% sucre, 25% Pâte de cacao Côte d'Ivoire (principalement de la variété Forastero), 18% beurre de cacao, 8% de poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. Peut contenir : lait.

2730

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Client anonyme publié le 23/08/2022 suite à une commande du 11/08/2022

5/5

idem

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Client anonyme publié le 17/12/2020 suite à une commande du 08/12/2020

5/5

parfait

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Client anonyme publié le 02/04/2020 suite à une commande du 19/03/2020

5/5

Excellent, très bon goût lacté

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