Araguani 72% - Chocolat de couverture noir pur Venezuela en fèves 3kg VALRHONA

Poids : 3kg

 

Teneur en cacao : 72% minimum

 

Produit fabriqué en France à Tain-l'Hermitage

 

 

 

75,00 €

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Quantité

Sur un fond d’amertume prononcé, Araguani propose un profil aromatique riche et complexe de notes chaudes (raisins secs, châtaigne, réglisse…) et grillées . C'est un chocolat cacaoté et corsé

Araguani se marie à merveille avec :

fruits secs, café, pain d'épices, vanille, réglisse, olive

Conseils d'utilisation :

En chocolaterie : boisson chocolat, intérieur ganache bonbon, moulage, enrobage

En pâtisserie : ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor

En glacerie : nappage, sauce, glaces et sorbets

 

Tempérage : Fonte 55-58°C, cristallisation 28-29°C, Travail à 31-32°C

 

Ingrédients : fèves de cacao du Venezuela, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), extrait naturel de vanille. Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d’œuf, gluten et arachide.

 

 

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