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Teneur en cacao : 65%

Référence: 2729

Un goût intense de cacao avec un bel équilibre entre les notes acides et amères.


Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation".

Après la récolte des fèves de cacao, la fermentation est une étape essentielle dans le développement des saveurs. Cacao Barry® a découvert que des ferments spécifiques, naturellement présents dans le sol des plantations permettent de révéler les saveurs les plus pures et les plus intenses dans chaque fève. En sélectionnant ces ferments naturels et en les ajoutant à la pulpe des fèves de cacao, le chocolatier a créé une fermentation homogène (Q-Fermentation) et exceptionnelle qui révèle des fèves d’une qualité hors norme. 

Accord ingrédients : vanille, pain d'épices, cardamome, noix de coco, citron vert, mangue, citron jaune, orange confite, vin rouge liquoreux "Maidie", miel, Bordeaux, noisettes, huile de truffe, viande rouge, pain, pain au levain, riz au lait.

 

Conseils d'utilisation :

Mousse, ganache, moelleux

Courbe de tempérage : 45-50°C -> 27°C -> 31-32°C

 

Ingrédients : Pâte de cacao Côte d'Ivoire (principalement de la variété Forastero), sucre, cacao maigre en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. Peut contenir : lait.

2729

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LAURENCE S. publié le 11/01/2024 suite à une commande du 24/11/2023

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Excellent chocolat ! Je recommande !

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Client anonyme publié le 17/12/2020 suite à une commande du 08/12/2020

5/5

je recommande ce site .tout est parfait

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Client anonyme publié le 02/04/2020 suite à une commande du 19/03/2020

5/5

Très bon chocolat noir, pas trop fort, parfait pour les enfants

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Client anonyme publié le 24/12/2019 suite à une commande du 18/12/2019

5/5

Très bien Pour mousse et ganache

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Client anonyme publié le 09/01/2019 suite à une commande du 13/12/2018

5/5

Très bien

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