Référence: 3870
Le chocolat de couverture Andoa Noir est un chocolat noir aux notes fraîches d'agrumes nuancé par une amertume intense.
Conseils d'utilisation :
En chocolaterie : boisson chocolat, intérieur ganache bonbon, moulage, enrobage
En pâtisserie : ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor
En glacerie : nappage, sauce, glaces et sorbets
Tempérage : Fonte 55-58°C, cristallisation 28-29°C, Travail à 31-32°C
Ingrédients : fèves de cacao du Pérou, sucre de canne, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol),
Présence possible de: fruits à coque, soja. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait)
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