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Poids : 3kg

Teneur en cacao : 70% minimum

 

Produit fabriqué en France à Tain-l'Hermitage (26600)

 

 

Référence: 63

Ce Grand Cru Guanaja à la recette secrète et à la forte teneur en cacao, développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.

Guanaja puise ses origines parmi des Criollos subtils aux arômes de fruits et de fleurs et de vigoureux Trinitarios.

Il s'accordera à merveille avec :

Fruits : fruits secs, fruits rouges

Epices : gingembre, fève de Tonka

Saveurs : caramel au beurre salé



Conseils d'utilisation :

En chocolaterie : boisson chocolat, intérieur ganache bonbon, moulage, enrobage

En pâtisserie : ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor

En glacerie : nappage, sauce, glaces et sorbets

 

Tempérage : Fonte 55-58°C, cristallisation 28-29°C, Travail à 31-32°C

 

Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille. Présence possible de fruit à coques, soja, Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait)

Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

 

 Découvrez ici toute notre gamme Valrhona

 

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Véronique R. publié le 04/04/2023 suite à une commande du 18/02/2023

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Idéal en pâtisserie

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Mylene V. publié le 24/12/2022 suite à une commande du 05/11/2022

5/5

Très bon chocolat

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Client anonyme publié le 09/12/2019 suite à une commande du 23/11/2019

5/5

Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !

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Client anonyme publié le 26/11/2015 suite à une commande du 17/11/2015

5/5

Excellent

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