Glucose déshydraté (sirop de glucose atomisé) 1kg

Poids : 1kg

 

15,00 €
TTC
Quantité

Le glucose déshydraté est une poudre blanche légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution aqueuse purifiée de saccharides nutritifs.


Le sirop de glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou glaces, en remplacement partiel du sucre. Il apporte une grande fermeté, une meilleure extrusion, et prolonge la durée de conservation. On obtient une plus grande finesse des cristaux et une meilleure sensation en bouche durant la fonte. Le sirop de glucose déshydraté peut également être incorporé dans les produits foisonnés pour améliorer leur stabilité (mousse, sabayon,...).

Dosage : 3 à 5% du poids total de préparation

Ingrédients : sirop de glucose déshydraté

 

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Justin C. publié le 07/05/2020 suite à une commande du 23/04/2020

4/5

Très utile pour la confection de glaces

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Anonymous A. publié le 08/07/2018 suite à une commande du 08/06/2018

4/5

bien

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