Inspiration Yuzu couverture de fruits 3kg

Poids : 3kg

 

Produit fabriqué en France à Tain-l'Hermitage

 

 

 

 

119,00 €

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Inspiration est la première gamme de couverture de fruits, créée par Valrhona sans ajout de colorant et d'arôme artificiel.

La palette aromatique et chromatique s'élargit avec Inspiration Yuzu. Le yuzu, petit fruit jaune d'or, fait partie d'un classique de la gastronomie asiatique. La couverture de fruits inspiration Yuzu exalte le goût acidulé et frais dans toute son intensité.

Cette nouvelle gamme révolutionne l'usage du fruit en chocolaterie et permet des applications inédites, telles que le moulage, aux couleurs vives et naturelles. En pâtisserie, Inspiration Yuzu permet de donner une nouvelle intensité fruitée à vos préparations telles que les mousses, crémeux et ganaches.


Profil aromatique :
Des notes de zestes d'agrumes en attaque, suivi du fruit frais. Inspiration yuzu révèle la richesse aromatique d'un mélange de pamplemousse, mandarine et citron vert.

Accords parfaits :

Le goût doux et acidulé avec une pointe d'amertume permet de relever les autres saveurs associées, avec une affinité toute particulière pour le chocolat noir, la noix de coco et les herbes aromatiques.

Tempérage : Fonte 45/48°C, cristallisation 26/27°C, Travail à 28-29°C


Applications : enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux, ganaches


Ingrédients : sucre 55%, beurre de cacao 34,4%, maltodextrine, jus de yuzu 2.4%, émulsifiant (lécithine de soja). LAIT (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait).


Présence possible de protéines de lait et de gluten.

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