Pectine jaune 100g

Poids : 100g (Reconditionné par Le gâteau sous la cerise)

Référence: 359

La Pectine Jaune est un gélifiant à prise lente destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5) d'où l'utilisation nécessaire en complément d'acide citrique ou d'acide tartrique. Il est principalement utilisé pour les pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe.
Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage. La texture finale est assez ferme et peu fondante.

Conseil d'utilisation : 10 à 12g/kg pour des pâtes de fruits. Prémélangez à sec avec une partie du sucre, dispersez dans l' eau en agitant rapidement pour éviter la formation de grumeaux. La dissolution complète est obtenue au bout de 15 minutes environ.

Ingrédients : gélifiant : pectine E440i, tartre de sodium et potassium E337, dextrose, polyphosphate sodique E452i.

Référence 359

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